Jauniņajiem ļoti noderīga saite mašīnu izvēloties un sākot cept pirmos kukulīšus.

http://maizesmasina.lv/

Sākam jaunu sēriju. 

Jaunajā lapiņā sākumā ielieku norādes uz resursiem par maizes cepšanu internetā.

Cāļa virtuvē mūsu pašu izmēģinātās receptītes, kas apkopotas no iepriekšējām 10 tēmām, tiekat aicināti papildināt šo klāstu.


www.thefreshloaf.com

http://www.brotbackautomat.de/

Recepšu grāmatas:

500 Recipes for Bread

http://w18.easy-share.com/1702360282.html

Granny White's Special Edition Yeast Bread Recipes

http://w18.easy-share.com/1702360067.html

Great Whole Grain Breads

http://depositfiles.com/files/m7fowdeyc

http://uploading.com/files/TCV0Q8ZM/GrainBreads.zip.html

Bread Baker's Bible: Traditional Bread Recipes from Around the World

http://uploading.com/files/ZWNZGG17/BrBak.rar.html

http://depositfiles.com/files/87fafl2lo



Izbushka.com (receptes)

http://www.izbushka.com/forum/showthread.php?t=3

Журнал ХЛЕБОПЕЧКА (krāsniņas, padomi, receptes)

http://www.xlebope4ka.ru

Хлебопечки (ar recepšu video)

http://www.vse-hlebopechki.ru




http://www.say7.info/cook/kitchen/40-Vtoryie-bljuda/
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_195.shtml
http://cooklib.ru/receipt/stepwise
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/
http://kuking.ru/16a.htm
http://www.cook-master.ru/master/meat/meat011.shtml
http://vasabi.my1.ru/publ/32
http://megapovar.ru/master.php
http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?board=2.0
receptes krievu valoda

http://www.recipezaar.com/
http://www.carrsbreadmaker.info/recipes/index.html
http://www.thekneadforbread.com/
receptes anglu valoda

MAIZES recepsu forumi.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?board=7.0
http://iden-orbita.blogspot.com/2008/08/blog-post_873.html Daudz dazadu maizes izstr. recep.


http://blogs.yandex.ru/search.xml?author=http://mariana-aga.livejournal.com/&ft=blog&p=1
neaprakstami labas receptes

http://bread-recipes.us/
http://www.passion.ru/cb.php
http://www.brotbackautomat.de/
http://www.naturkost.de/rezept/leser_brotback.htm
http://www.webkoch.de/db/?such=Brot&OK=Suche+starten
http://www.good-cook.ru/forum/topic1004.html


Šeit vēl linki pirmajai lapiņai:

http://crucide.livejournal.com/


http://arabicbites.blogspot.com/search/label/Bread

http://breadmaker.karasik.org/


http://mariana-aga.livejournal.com/



Mēģināšu jūs sakārdināt pašām mīklu pamīcīt, šeit attēlots vienkāršs veids, kā to darīt. To labi var izmantot arī ļoti mitrām mīklām.

http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough

http://www.sourdoughhome.com/stretchandfold.html


Atradu krievu saitā paskaidrojumu cik jāliek lipekli, skatoties kādi milti tiek izmantoti maizei.

maize bez mīcīšanas
http://ru.youtube.com/watch?v=kNAYinCKack&feature=related
http://ru.youtube.com/watch?v=sQQOePl4P_4
Krievu saitā ir tēma par Ņujorkas maizi un tur 7. atbildē ir rinda ar youtubes adresēm, kur meklēt. Youtubes receptes. Ieej šeit un apskaties receptes .



No Soffii Par rupjmaizi - laimīgā kārtā vienreiz apkopota info man ir saglabāta Word, tad nu iekopēju vēlreiz:


Rupjmaize - ieraugs, recepte, gatavošana:

ieraugs:

1) izvēlas trauku, no kura būs viegli izņemt krējuma-mīklas konsistences produktu;

2) pirmajā dienā traukā ielej 60 ml ūdens, kam pieber apmēram 50 g rudzu miltu, visu samaisu, lai ir tāda kā krējuma konsistence. Trauku atstāj virtuvē uz galda, pārlieku vāciņu atstājot nelielu spraugu (var pārlikt salveti), lai kāda muša neieklaiņo;

3) Pēc 24 stundām raudzējamam materiālam pielej 60 ml ūdens un aptuveni 50 g rudzu miltu, atkal visu izmaisa un atstāj virtuvē raudzēties;

4) vēl pēc 24 stundām atkal pielej 60 ml ūdens un pieberu 50 g rudzu miltu, izmaisa un atstāj raudzēties. Apmēram pēc 10 stundām ieraugs būs uzcēlies 1,5-2 reizes pilns ar gaisa burbulīšiem un smaržos skābeni pēc āboliem. Tad ieraugs ir gatavs lietošanai!

Tā kā tagad ir karsts laiks, tad, iespējams, ieraugs būs jau saraudzēts ātrāk un to varēs lietot jau pēc 3.punkta. Bet tad ieraugam attiecīgi jāpalielinās apjomā.

Lai rūgšanas process notiktu veiksmīgi, nepieciešama vismaz istabas temperatūra. Augstākā temperatūrā (kā tagad, kad istabā ir +23...+25'C) rūgšana notiek ātrāk.

Kad ieraugs izmanots mīklai, pie palikušā ierauga(kaut 1tējkarote), pievieno 100g miltus un 100ml ūdens), samaisa un ieliek leduskapī. Izņem no leduskapja apmēram 12h pirms nākamās maizes cepšanas. (es esmu likusi pie mīklas pat pa taisno no leduskpja, maize uzrūgst vienalga labi). Ledusskapī ieraugs varot stāvēt apmēram 2 nedēļas, tad paliek vecs un jāsāk ieraugs raudzēt no sākuma.

Rupjmaizes recepte:

1) 500g kukulītim: 140 g rudzu ierauga, 130 ml silta ūdens, 1/2 t.k.sāls, 1 1/2 ē.k.brūnais cukurs, 2 ē.k.rudzu sausā iesala, 1 ē.k.medus, 1/2 ē.k.olīveļļas, 2 ē.k.ķimenes, 240 g Lāču rudzu milti. http://foto.inbox.lv/ise20/maiziite/P7180036.jpg

2) 750g kukulītim recepte šeit: http://foto.inbox.lv/ise20/maiziite/P8210002.jpg (ja pievieno vēl žāvētus augļus un riekstus, svars palielinās)

Rupjmaizes gatavošana:
1) maizes mašīnā mīklas režīmā samīca mīklu. Mīkla ir lipīga, tāpēc ja mašīna netiek galā pati, piepalīdz ar koka lāpstiņu mašīnai samīcīt.
2) Kad mīkla gatava, ar slapjām rokām izņem no spainīša maisāmo lāpstiņu, izveido kukulīti un ieliek atpakaļ maizes mašīnā
3) Atstāj rūgt uz 12h (var ari ilgāk, bet jo ilgāk atstās, jo skābāka būs maizīte)
4) Cep maizes mašīnā 1h20min.

Ja vēlas, maizīti var cept arī cepeškrāsnī. Tad pēc mīklas raudzēšanas, izveido kukulīti un cep. Jeb pēc mīklas maisīšanas, mīklu ieliek maizes formā, tur arī raudzē un cep.

Cepeškrāsnij jābūt maksimāli sakarsētai (man tie ir 275grādi), kad liek iekšā maizi, labi būtu, ja uz restītēm būtu uzlikts kāda bieza metāla plāksne vai akmens (ķieģelis varbūt). Karsējot cepeškrāsni zem restītēm jāpaliek panna ar ūdeni, lai veidotos tvaiks (es leju verdošu ūdeni pannā, kad cepeškrāsns jau sakarsusi). Ūdens pannu ņem ārā pēc 10 min no cepšanas sākšanas un karstumu nogriež līdz 200 - 220 grādiem, cep atkarībā no kukuļa biezuma, plānus kukulīšus 20 - 25 minūes, biezākus līdz pat 45 minūtēm. Šo konkrēto recepti cepu 40min.


Lai Jums veicas!

Jaunajā lapiņā vēl vecajā gadā!

Meitenes, es atklāju sev interesantu lietu - manās rokās nonāca  meistara Richard Bertinet grāmata kā jātaisa maize - ar rokām, bez maizes mašīnas. Domāju, ka receptes daļu var lietot arī maizes mašīnā. 

 Vēl ebay ir daudz grāmatu, recepšu, arī lēti var dabūt - es pasūtīju par 3,5 Ls ar visu ceļu, lietotu.

maizite
Šodien pamēģināju Tavu ābolmaizes mīklu..man viņa sanāca tik lipīga, ka izrullēt nesanāca, pat pievienojot miltus. Tad nu improvizēju - taisīju dažādas mazas maizītes!

Ui, kā vajadzēja šo forumu vakar, aizvakar, kad nedarbojās!!! Kā bez rokām!  Saņēmos vēlreiz cept rupjmaizi ar ieraugu. Bet maize cepot nepavisam nepacēlās. Palika tāds plācenis 2 cm augstumā. Tā kā neatcerējos kā bija ar to cepšanu, tad samaisīju mīklu, atstāju pa nakti lai rūgst maizesmašīnā, no rīta slēdzu pilngraudu režīmu un cepu. Lāpstiņas bija izņemtas, tāpēc tā maisīšana neko sliktu maizītei nedarīja, tik tie puļķīši grozījās.

Jautājums - kāpēc tā maize nepacēlās nu vismaz nedaudz augstāka? Recepte bija tā īstā veča aprakstītā, kas bija vienīgā izkopēta.

Un otrs par ieraugu - viņš man burkā aug, līdz ar to var redzēt kā ceļas. Ir tā, ka redzu, ka bijis augstāk kaut kad, jo burkas sieniņas netīras, bet tad atkal tā kā saplacis. Kāpēc tā? Kā lai uztrāpa brīdi, kad tas ir "sacēlies", nevis saplacis?

LAIMĪGU VISĀM CEPĒJĀM UN CEPĒJIEM JAUNO GADU!!!

Karulis
Man arī 100% rupjmaize praktiski nepaceļas. Bet garšo labi! Plācenītis gan nav, jo maizes spainītis piedod formu un neļauj izplūst.

Par  to ieraugu: jāvaktē tiešām, lai ir burbulīši un pacēlums un īstā ābolu smarža. Man pēd. reizi maize sanāca jocīga, domājams, ka ierauga vaina.

Paldies par apsveikumu, es  arī vēlētos visām meitenēm novēlēt laimīgu un veiksmīgu Tīģera gadu!

Jaunai lapiņai un Jaunajam gadam

Karulis

Izvērtē savu ieraugu, vai joprojām labs un smaršo pēc tiem āboliem. Ja smarža drīzāk etiķaina, tad met ārā un iejauc jaunu - tur savairojušās kādas citas baktērijas (piem.,pienskābās) nevis raugi. Tas var būt iemesls, kāpēc maize nepaceļas.

Ja tomēr viss ok, tad neuztraucies, ka ieraugs sakrities, tam vienkārši vairs nav ar ko baroties, visi milti izlietoti, tāpēc sakrītas. Kad iejauc maizes mīklu, tam atkal ir kur izpausties...

vinčiks

tām receptem, kurām ir klāt arī olas un/vai taukvielas, tās arī sanāk tik superīgi pufīgas un ar kraukšķīgo garoziņu vai tās tomēr ir blīvākas?

Man labāk garšo tieši maizes, kam taukvielas klāt. Arī skats skaistāks - garoziņas brūnākas. Par olām - vairāk olas ir Briosh maizē. Man tā bija otrā maize un tieši ar to mana ģimene saprata, ka pašcepta maize ir fantastiska!

Pufīgas ir visas, ja pareizais mīklas biezums un rauga daudzums.

Franču maizes (un citu beztauku maižu) trūkums - pēc dažām stundām paliek tādas kā sīkstas, cietas. Kamēr maizi apēd uzreiz-  ir ļoti labi, bet kad sāk cept, lai pietiek 2-3 dienām, tad piemērotākas ir maizes ar piena (kefīra) pamatu un mazliet taukvielām. Manā ģimenē - mašīnas recepšu grāmatas piena baltmaize. Bet gaumes var atšķirties. Šeit formumā ir vairākas cepējas, kas ilgu laiku cep tikai beztauku maizes.

ja reiz runas aizgājušas atkal līdz rupjmaizei, man jautājums: kāpēc maizei vidus neizcepas, bet paliek drausmīgi ķepīgs? ko daru nepareizi? esmu mēģinājusi ilgāk pacept, bet tas neko nedod. garša jau sanāk lieliska, tik tas vidus ir tāds jēls un lipīgs

Laimīgu un mīlestības pilnu Jauno gadu!!! Lai daudz un garšīgas maizītes mums nākamajā gadā

dudene
Grūti komentēt, man nekad tā nav sanācis. Bet te ik pa laikam kāds raksta ,ka vidus jēls sanācis. Laikam tas pats ieraugs būs pie vainas. nebūs bijis labs. Jāmēģina vēlreiz, gan sanāks

Vivitav

paldies par atbildi, izmēģināju ar eļļu un piena pulveri, arī esmu sajūsmā. vīrs atzina par vislabāko no visām mēģinātajām tā kā nu eksperimentēšanas maisam gals vaļā

FA
Vivitav
Paldies par atbildēm! Nu būs jauda turpināt, varbūt reiz sanāks pavisam labi!

Laimīgu!

Soffii

Es arī pievienojos: laimīgu, pārticīgu, mīļu Jauno Tīģera gadu!!!Lai maizītes cepšana ienes mājās omulību un prieku!